「以前は、ピーク時の料理提供に40分もお客様をお待たせすることがありました。」とジュリーさんは振り返る。

2017年には2号店も立ち上げ、順風満帆に見えていたが、実際は料理提供までの時間の長さや、オーダーミスを減らさなければならないという課題を抱えていたという。この課題解決に向けての業務見直しをしたところ、開店以来使用していたPOSのオペレーションが現状に適していないことに気がつく。

「それまでは、ホールで働くサーバーはメモでお客様のオーダーを取り、更に共用のPOSステーションへ行って、オーダーを入力していました。そのため、オーダーを受けてからキッチンへ伝わるまでのタイムラグが発生していました。」

料理提供までに時間がかかってしまう理由は、それだけではなかった。

キッチンのプリンターから印刷された全てのオーダーは、まずエクスポ（いわばホールとキッチンの間に立つ司令塔）と呼ばれるスタッフが目を通し、調理や料理提供のタイミングを管理していた。

ここでお客様のオーダーがキッチンスタッフに届くまでにワンステップが追加されることになる上に、オーダーミスの多くは、なんとこのエクスポで起きていた。

「紙に印刷されたオーダーを、エクスポが1人でキッチンとホール、全てのスタッフに指示を出しながら管理しなければならず、オーダーの見間違いや連絡ミスが起きることもよくありました。」

お客様に料理をもっと素早く提供したい。エクスポの個々のスキルに頼るオペレーションから解放されたい。それを実現させる為には、スタッフ全員での情報共有が簡単かつスピーディーにできるPOSが必要だという結論からBayPOSに行き着いた。